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  • 吃肉粽太無趣!咖啡多酚粽美味兼抗癌

     
    每年端午節都吃肥滋滋的肉粽,很無趣?那就跟著營養師學做口味清爽的「咖啡多酚鮮活粽」吧!雲林基督教醫院營養師利用深受上班族喜愛的咖啡入粽,並以洋菜取代傳統糯米,搭配富含纖維的當季蔬果,提升身體抗氧化力,又能免於傳統鹼粽可能帶來的消化不良和肥胖等健康負擔,讓人創意過端午。
     
    咖啡含抗氧化物「綠原酸」,能增加血中的抗氧化能力。
    咖啡健康成分多 包進粽子吃進活力多酚
     
    現代人咖啡成癮,許多人一天沒嚐到咖啡味就渾身不對勁,而雲林古坑咖啡遠近馳名,雲林基督教醫院營養師林宥蓁設計的「咖啡多酚鮮活粽」,便利用古坑咖啡做為粽子的調味料,並以清爽低熱量的洋菜取代糯米,新鮮鳳梨做為內餡,再搭配QQ口感的蒟蒻,使粽子的口感層次分明,食用時淋上蜂蜜取代糖,低卡清爽又健康,更能避免傳統鹼粽可能添加「硼砂」所帶來的消化不良、抑制營養素等風險。
     
    林宥蓁營養師表示,咖啡含抗氧化物「綠原酸」,能增加血中的抗氧化能力,有益心血管疾病,並能減少中風危險因子,對糖尿病、膽結石、痛風、巴金森氏症及老年失智等皆有正面功效,還能增強短期記憶。另外,咖啡中的咖啡醇、咖啡豆醇、咖啡多酚類等成分具抗癌效果,可降低整體罹癌風險。
     
    而鳳梨富含類胡蘿蔔素、鳳梨酵素、果膠、膳食纖維等成分,具抗氧化、分解蛋白質、促消化、增強腸內益生菌,以及排便順暢等保健功效。
     
     
    林宥蓁營養師設計的「咖啡多酚鮮活粽」,每一人份熱量只有97大卡。(圖片提供/雲林基督教醫院)
     
     
     
    【咖啡多酚鮮活粽】(10人份)
     
    材料:濾掛咖啡4包、洋菜粉10公克、鳳梨200公克、蒟蒻丁200公克、水200毫升、蜂蜜50公克。
     
    作法:
     
    1.將濾掛咖啡,以開水800c.c.手沖好,備用。
     
    2.蒟蒻條清洗乾淨,切小丁,再以熱水滾煮去除雜味後,用冷開水沖洗備用。
     
    3.鳳梨去皮、切丁,粽葉洗淨後晾乾,備用。
     
    4.備圓形不鏽鋼鍋、倒入200毫升冷開水,再將10公克洋菜粉加入攪拌均勻。
     
    5.把沖好的咖啡加入作法4的洋菜水中,加熱煮沸3至5分鐘後,放冷至半凝固狀。
     
    6.取粽葉兩片折成折成漏斗狀,先放入洋菜凍1.5湯匙,再加鳳梨丁、蒟蒻丁各1湯匙、洋菜凍1.5湯匙,最後將粽葉覆蓋上,以棉線綁緊粽身。
     
    7.包好的粽子放入冰箱冷藏3至4小時,食用前可淋上蜂蜜1茶匙或搭配鮮奶、優酪乳。
     
    營養分析:每1人份粽子含熱量97大卡、醣類25.6公克、蛋白質1.2公克、纖維1.4公克。
     
     
     
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